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在當(dāng)今，對(duì)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的關(guān)注和強(qiáng)調(diào)可以說(shuō)是一個(gè)全球普適性問(wèn)題，作為這一場(chǎng)社會(huì)浪潮的發(fā)起者和行動(dòng)制高點(diǎn)，“聯(lián)合國(guó)教科文組織”頒發(fā)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》無(wú)疑成為了各國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)運(yùn)動(dòng)的行動(dòng)圭臬。然而，每一個(gè)文明體都有自己的概念、分類和命名體系，中國(guó)尤是，我們切不可未經(jīng)梳理，未及反思就貿(mào)然使用不屬于自己的表述體系。

在聯(lián)合國(guó)教科文組織的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》中，“傳統(tǒng)手工技藝”條目對(duì)應(yīng)的英文是“traditional craftsmanship”，在英文語(yǔ)境中特別強(qiáng)調(diào)的有兩點(diǎn)，一是“手工制作的”，二是“精致美麗的”。我國(guó)在將其翻譯成漢語(yǔ)的“傳統(tǒng)手工技藝”時(shí)，對(duì)應(yīng)的英文則有可能指的是技術(shù)（technique）、技藝(technology)、手工藝(handcraft)中的任何一種。西方的科技史專家在對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)的“技術(shù)”進(jìn)行研究時(shí)，易于極其刻板和大大簡(jiǎn)化，而且依賴于諸如“生產(chǎn)關(guān)系”、“知識(shí)累積”（Stock ofk nowledge）這樣的分析范疇，通常只關(guān)注了屬于“技”的部分，卻往往忽略了“術(shù)”在組織生產(chǎn)、技藝傳承以及加強(qiáng)社區(qū)群體的認(rèn)同感和凝聚力等方面的作用。而筆者認(rèn)為，要充分認(rèn)識(shí)中國(guó)的“傳統(tǒng)手工藝”這一知識(shí)系統(tǒng)，切不可忽略“術(shù)”在組織生產(chǎn)、凝聚認(rèn)同、傳承技藝方面所起的作用。

首先，從“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的定義來(lái)看，特別強(qiáng)調(diào)的是來(lái)自于民間的知識(shí)和技能，但在武夷巖茶制作技藝的發(fā)明過(guò)程中，來(lái)自民眾的身體技能、口頭傳承與來(lái)自文人群體的書寫文本是互相滲透的：一方面民眾吸收并采納了來(lái)自社會(huì)精英的“書寫的知識(shí)”，將之作為生產(chǎn)技術(shù)的指導(dǎo)；另一方面，精英記錄的文本相當(dāng)一部分內(nèi)容來(lái)自于士大夫們?cè)谏街袑ぴL茶農(nóng)的“田野筆記”，并結(jié)合了自己的實(shí)踐與“創(chuàng)新”。可見(jiàn)，“技”的發(fā)明實(shí)際上是在“書寫文本”與“口頭知識(shí)”的相互借鑒和融合的過(guò)程中形成的。

其次，巖茶的產(chǎn)制既是一項(xiàng)工藝流程復(fù)雜的身體實(shí)踐之技能，同時(shí)又與建立在當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)環(huán)境與人文環(huán)境基礎(chǔ)上的觀念信仰不可分割。一些穩(wěn)定的地理環(huán)境因素，如茶山離茶廠的距離遠(yuǎn)近、茶樹是背陰或是向陽(yáng)、當(dāng)年的雨水量、茶樹的品種等，以及臨時(shí)性的天氣變化等因素也都會(huì)不同程度地滲透到制茶的技藝實(shí)踐中，茶工們必須要隨機(jī)地對(duì)“技術(shù)”加以調(diào)適，以應(yīng)變具體的環(huán)境差異。同時(shí)，在閩北山區(qū)還流傳著一些山神鬼怪的傳聞，為驅(qū)趕鬼怪邪氣和保證茶葉豐收，在茶工群體中逐漸形成了一套對(duì)武夷山神和茶神楊太伯的信仰和祭祀系統(tǒng)。因而，在巖茶的產(chǎn)制過(guò)程中，個(gè)人的身體技能、周圍的物質(zhì)環(huán)境以及群體性的信仰與祭祀儀式共同作用而形成了一個(gè)知識(shí)系統(tǒng)，其中任何一種要素都不能單獨(dú)地從巖茶加工技藝中抽離出來(lái)。

在對(duì)科技史的研究中，研究者通常都不否認(rèn)“技術(shù)”是具體展現(xiàn)型的知識(shí)，這種技巧是通過(guò)反復(fù)地實(shí)踐，通過(guò)實(shí)踐者的雙手以及靈敏的身體部位的身心儲(chǔ)存來(lái)獲取的一種具身化的默會(huì)知識(shí)（Tacit Knowledge）。這一技術(shù)與從業(yè)者本身，與社區(qū)都緊密聯(lián)系在一起，不可分離。但這一觀點(diǎn)事實(shí)上只陳述了傳統(tǒng)手工業(yè)中“技”的部分。西方科技史研究中的“技術(shù)”(Technology)一詞并不能完全涵括中國(guó)的“傳統(tǒng)手工藝”范疇，我們最好將漢語(yǔ)中的“技術(shù)”一詞分解為“技”(Technology)與“術(shù)”(Witchcraft)兩個(gè)部分來(lái)理解。以武夷巖茶產(chǎn)制技藝為例，要理解傳統(tǒng)社區(qū)中的手工業(yè)“技術(shù)”，必須將“技術(shù)”置之于由社區(qū)歷史、神話傳說(shuō)、家族譜系等經(jīng)線與具體時(shí)空中的儀式、信仰、禁忌、日常生活習(xí)俗等緯線編織而成的“意義之網(wǎng)”中去把握。茶工們?cè)诓刹琛u青、炒茶、揉茶、焙火的程序中，不斷地進(jìn)行一些重復(fù)性的、連貫性動(dòng)作，并通過(guò)“思考的手”（Mindful Hand）形成了對(duì)自身身體及雙手的力度、角度等的控制——這部分具身化的技巧，基本上對(duì)應(yīng)于西方的“技術(shù)”(Technology)一詞及漢語(yǔ)中的“技”。在漢語(yǔ)中，“技”有兩方面的含義：

一是指技藝、本領(lǐng)，如“一技之長(zhǎng)”。二是指掌握了某一項(xiàng)技藝的“工匠”?？傊畯?qiáng)調(diào)的都是手工的，專門性的生產(chǎn)技能。但另一方面，在武夷山流傳的有關(guān)茶祖的傳說(shuō)、各種鬼怪故事、每年茶葉采摘之前的“開山”儀式及縣境內(nèi)由官方組織的“喊山”儀式也內(nèi)嵌于茶葉的生產(chǎn)過(guò)程之中，融入到了茶工們的日常生活中，成為茶葉產(chǎn)制過(guò)程中的有機(jī)組成部分。

這些儀式及鬼神傳說(shuō)雖然表面上看是屬于脫離于實(shí)踐的心理及觀念層面，但對(duì)楊太伯公的信仰、對(duì)山神的敬畏以及對(duì)鬼神的懼怕的觀念均實(shí)實(shí)在在地滲入到茶工們的實(shí)際行為中，并形成了與之相適應(yīng)的一套趨吉避兇、祈求豐產(chǎn)的儀式和禁忌，筆者傾向于將這部分的內(nèi)容理解為“術(shù)”(Witchcraft)?！靶g(shù)”，在古代漢語(yǔ)中有幾個(gè)層面的意思，如“技術(shù)”、“手段”和“方法”，但并不特別強(qiáng)調(diào)手工，反而重視對(duì)自然現(xiàn)象的觀察和操作。如“術(shù)數(shù)”（一作“數(shù)術(shù)”），“術(shù)”是方術(shù)，“數(shù)”是氣數(shù)，即以種種方術(shù)，觀察自然界可注意的現(xiàn)象，來(lái)推測(cè)人或國(guó)家的氣數(shù)和命運(yùn)?？梢钥闯?，“術(shù)”在中國(guó)古代，既代表一種技藝和方法，也與“法術(shù)”，或可稱之為“巫術(shù)”相關(guān)。按照中國(guó)“士農(nóng)工商”的社會(huì)階層排序，“技”與“術(shù)”都被劃歸為從事“手工業(yè)”的賤民群體之中，與“技”相關(guān)聯(lián)的大多數(shù)是一些帶有貶義色彩的詞語(yǔ)，如“奇技淫巧”、“黔驢技窮”、“雕蟲小技”、“伎倆”等，而“技”之所以受到輕視和貶斥，很大程度上是因?yàn)槿藗兂⒅c江湖術(shù)士的巫術(shù)、魔力、咒符等聯(lián)系在一起，淪為正統(tǒng)儒學(xué)士大夫們排斥的對(duì)象。比如，在中國(guó)古代，從事木工、金屬業(yè)的工匠被普遍地認(rèn)為會(huì)某些法術(shù)，他們可以通過(guò)在一些不起眼的角落安裝一些“機(jī)關(guān)”而對(duì)房屋主人的運(yùn)勢(shì)產(chǎn)生影響。而在傳統(tǒng)手工藝的傳承中，“技術(shù)”的確通常吸納了社區(qū)中的鬼神崇拜、行業(yè)神信仰、風(fēng)俗習(xí)慣等屬于“術(shù)”的范疇，從而確保了有組織的、完備的、高效的“技術(shù)”之運(yùn)轉(zhuǎn)。